Алкоголь: що це таке, хто його придумав і як його прийнято вживати в Росії

Алкогольні напої настільки міцно увійшли в наше життя, що багато хто з нас і не замислюються над тим, який довгий шлях гарячливе виконало навіть не за століття, а за тисячоліття свого існування. Історія людства дуже тісно пов’язана з алкоголем, який поступово змінював призначення від засоби лікування різних захворювань до неодмінного супутника всіх знаменних подій в житті. Вже на зорі історії люди по достоїнству оцінили смакові якості і незвичайний ефект, вироблений на них Переброди фруктами і злаками. А далі їх фантазія не переставала фонтанувати, породжуючи все нові методи створення спиртних напоїв.

Найбільш відомим алкоголем в наших краях є горілка. Але ж з’явилася вона відносно недавно. А що пили на Русі до горілки, коли про існування спирту ніхто не знав? Історія поширення алкоголю по всьому світу, і особливо в нашому регіоні, дозволить краще зрозуміти проблему алкоголізму, від якої зараз страждають багато країн. Як показує досвід попередніх століть, на жаль, ця недуга не новий. Але єдиного засобу, який гарантовано вилікує людей від надмірної любові до алкоголю, до сих пір не винайшли.

Зародження питних традицій

Ще за часів кам’яного віку, в епоху неоліту, доісторичні люди любили побалувати себе спиртним. Більш точного датування, коли з’явився алкоголь, немає. Хоча відомо, що вже приблизно в 7 тисячолітті до нашої ери народи, що проживають в районі теперішнього Близького Сходу, пили вино, вироблене з винограду, і ячмінне пиво.

У сучасній провінції Хенань в Китаї археологи виявили древні судини, в яких були знайдені залишки якоїсь речовини. Лабораторний аналіз допоміг вченим з упевненістю стверджувати, що вже в сьомому тисячолітті до різдва Христова на цій території був відомий якийсь алкогольний напій, зроблений на основі меду, рису і винограду. Ще більш докладні артефакти історії залишили нащадкам стародавні єгиптяни і шумери, які в другому тисячолітті до нашої ери записували рецепти і правила вживання алкоголю. Причому в ту пору йшлося про застосування його в суто медичних цілях. Але чим ближче до часу нашого літочислення, тим більше люди стали відкривати для себе іншу сторону алкоголю, який все частіше почали вживати для задоволення.

Особливо цим славиться історія Стародавньої Греції і потім перейняла багато її традиції Римської імперії. Цілий пласт знань про неймовірні бенкетах, що супроводжувалися божевільною кількістю вина, залишив у своїх легендарних творах «Іліада» і «Одіссея» давньогрецький поет Гомер. У цього фантастично талановитого народу, який подарував світові культуру, покладену в основу європейської культурної традиції, навіть був бог виноробства Діоніс. Спеціальні свята, що влаштовуються в його честь, називалися «Діонісія» і супроводжувалися нестримними пиятиками з неймовірною кількістю алкоголю. Але, справедливості заради, слід зазначити той факт, що вино стародавні греки і римляни пили не так, як сучасні люди. Цей напій рясно розбавляли водою – в пропорції чотири до одного, де на вино, припала всього лише 1 частина. Ясно, чому таким злегка підфарбовані «розчином» алкоголю стародавні елліни заливалися кілька днів поспіль.

Що стосується саме спирту, то, як свідчить історія, він був отриманий з виноградного вина арабськими вченими набагато пізніше – на початку VII століття н. е. Але його використовували з медичною метою, а також для виробництва на його основі ароматних пахощів, якими настільки славиться Схід. Потім в Середньовіччі секрет процесу дистиляції дістався і до європейців, які охоче застосовували технологію для створення своїх напоїв. Так, в Ірландії на початку XV століття з зерна стали виробляти всім відомий віскі. І в Шотландії його робили приблизно в цей же час, але з ячменю.

А ось в Африці і в давнину, і зараз люди роблять домашнє вино, для приготування якого використовується сік бамбука і ананаси. Рослина бамбук застосовують і для створення спеціальних ємностей для зброджування винної маси. Також для цієї мети підходять глиняний посуд і вичищена від м’якоті величезна гарбуз.

Європейські пивні ріки

Незважаючи на горезвісні винні узливання, властиві давньогрецької і давньоримської традиції, в середньовічній Європі ситуація зі споживанням цього виду алкоголю була набагато скромніше. Довгий час придбати вино, вироблене з винограду, могли собі дозволити лише заможні аристократи. Простий люд змушений був задовольнятися менш міцними напоями:

  • сидром;
  • пивом.

Причому рецептів останнього була величезна кількість. З чого тільки не примудрялися варити пиво європейські умільці! Наприклад, в Скандинавських країнах пристосувалися готувати його на ялинової або соснової хвої. Для цих цілей використовувався молодий лапник. Крім того, в рецептуру входили цукор, хміль і солод. Пиво любили і в Англії, звідки напій пізніше перекочував до Америки. Цей вид алкоголю добре відомий європейцям з XVI століття. Правда, зараз пиво за стародавніми рецептами вже майже не проводиться і залишилося хіба що в історії.

Цікавим є той факт, що негласними центрами виноробства в Європі були монастирі, при яких служителі церкви розбивали величезні виноградники. Безпосередньо для церковних потреб потрібно невелику кількість алкоголю, а основний його обсяг продавався заможним громадянам. У VIII столітті ченці, які організували при монастирях практично промислове пивоваріння, почали додавати до складу напою хміль, що зробило смак більш насиченим. Через вісім століть в Європі був заснований перший пивоварний завод, а потім почали з’являтися і цехи (об’єднання) пивоварів. До XVI століття відноситься спеціальний закон, виданий в Баварії, який закріпив державний стандарт пива: його можна було виробляти виключно з хмелю, ячменю і води.

Треба визнати, що європейці пили хмільний напій у величезних кількостях. В історії залишилися зафіксовані дані, що стосуються обсягу споживаного алкоголю в Європі в XVI столітті. Тоді на одну людину припадало близько ста літрів спиртних напоїв на рік. В цей же період історії польські та англійські обивателі вживали до трьох літрів пива і елю всього за один день. Але, правда, пиво того часу містило втричі менше спирту, ніж зараз.

заокеанський алкоголь

Під час колонізації Америки європейці перенесли туди свою любов до спиртного, виробляючи на новому місці пиво, а також розбиваючи виноградники. Але не цуралися колонізатори і місцевих алкогольних традицій, які у корінного населення нового континенту були не менш цікавими. Зокрема, індіанці ацтеки вживали під час своїх релігійних обрядів кульці. Цей напій отримують з рослини агава американська, і фортеця у нього невисока – не більше 8%.

У Південній Америці місцеві жителі готували свій варіант пива з кукурудзи і маніока (їстівний коренеплід). Процес його приготування досить екзотичний. Насамперед сировину пережовувати і спльовують в чан, потім заливалося водою і воно залишалося так бродити до придбання необхідної міцності. Аналогічно інками готувався напій чича, який і зараз поширений в країнах Латинської Америки, незважаючи на явну антисанітарію при його виробництві. Його приготуванням займалися колективно. Жінки попередньо розжовували зерна маїсу і випльовували їх в особливу ємність. Також, крім маїсу, могли бути використані киноа, рис, маніок, ананас і так далі.

Європейські колонізатори пристосувалися вирощувати на Карибах цукрова тростина. У якийсь момент люди помітили, що патока, що отримується з соку тростини під час виробництва цукру, при бродінні перетворюється в алкогольну субстанцію. Потім її навчилися переганяти, перетворюючи в справжній спиртний напій – ром. Досить швидко місцеві жителі оцінили всі принади винаходи, і незабаром стали його поставляти піонерам-колоністам в Америку.

«Я сам там був, мед-пиво пив»

На Русі також знали, що таке алкоголь, задовго до винаходу найбільш поширеного в наших краях спиртного напою – горілки. До прийняття жили на цій території людьми християнства в якості алкоголю вживалися всі той же пиво і заграв мед. Недарма вони навіть фігурують в одній з найбільш відомих приказок: «Я сам там був, мед і пиво пив – по вусах текло, в рот не попало».

Найчастіше східні слов’яни бенкетували, запиваючи страви різними медовими напоями. До них належали:

  • суботні (також його називали збітень);
  • медовуха;
  • хмільний мед;
  • медове вино і т. д.

Збитня на основі води, меду, прянощів і лікувальних трав. Він мав два різновиди – гарячий і холодний. Перший пили взимку, щоб зігрітися, а другим воліли втамовувати спрагу в спекотний період року, а також в лазні, щоб трохи охолонути.

Медовуха, фортеця якої не перевищувала 15%, готувалася на основі води з додаванням меду і хмелю. Пізніше замість хмелю почали використовувати дріжджі. Хмільний мед являє собою суміш меду з ягідним соком, з додаванням в них хмелю. Набагато складніше готувалося медове вино. Для цього мед розводили у воді, додавали туди різні трави і прянощі, зброджують це все, витримували, фільтрували і так далі.

Люди готували алкоголь для власних потреб, а не для продажу. Та й, як правило, його фортеця рідко перевищувала 10%. Знову ж особливий спосіб споживання слов’янами міцних напоїв, відомих історії, не дозволяв бенкет напиватися до нестями. Пиття наливали в особливу чашу, яку пускали за столом по колу серед всіх гостей. У ті часи було не прийнято зловживати алкоголем. Людина могла зробити не більше двох ковтків цього напою.

Втім, подібна ж помірність дотримувалася і після прийняття східними слов’янами християнства. Як правило, людям було дозволено випити трохи алкоголю на великі релігійні свята – Великдень, Масляну і т. Д. Цікаво, що в середні століття на Русі у слова «горілка» навіть було зовсім інше значення, ніж зараз. Тоді їм називали різні лікарські препарати, розведені водою – відвари і настої на травах.

Що стосується вина, що віддається перевага в Візантії, з якою у Русі були тісні культурні контакти в перші століття після переходу язичників в православну віру, – то в нашому регіоні ситуація була дещо інша. У зв’язку з іншими кліматичними умовами тут в якості сировини переважно використовувалися зернові культури, а не виноград. Винокурні, масово з’явилися в Росії в середині XV століття, виробляли так зване «хлібне вино», яке, по суті, швидше відноситься до самогону, ніж безпосередньо до вина.

Експерти з історії алкоголю сходяться на думці, що сплеск роботи винокурень припав саме на цей період з природних причин. У зв’язку з переходом хліборобів на систему трипільної сівозміни з’явилася величезна кількість зерна, яка не йшла на виробництво хліба. Щоб воно не пропадало через недосконалих технологій зберігання того часу, йому придумали інше застосування і пустили на виробництво алкоголю. Така технологія продовжувала розвиватися досить довго. До середини XIX століття в Російській імперії налічувалося вже кілька сортів цього «хлібного вина», розрізнялися між собою за змістом алкоголю: полугар (38%), пінне вино (44,2%), трехпробное вино (47,4%) і четирехпробний спирт (56%).

Сорокаградусний «зелений змій»

Горілка, якою ми її знаємо сьогодні, з’явилася на світ в кінці XIX століття, коли спеціальна комісія по введенню горілчаної монополії в Російській імперії розробила склад цього алкогольного напою. В історії навіть залишилася точна дата: 1894 року була запатентована горілка «Московська особлива», фортеця якої становила рівно 40 градусів. З тих пір вона і є відомим на весь світ російським алкогольним напоєм.

Але вперше горілка потрапила в Росію декількома століттями раніше з Європи: алкоголь під назвою «жива вода» привезли в Москву представники генуезького посольства. Це був винний спирт високої концентрації. Історія оповідає про те, що дану рідину винайшов провансальська алхімік в 1334 році. А в наші краї «живу воду» привезли в 1386-му. Але масово алкоголь стали ввозити в Росію лише в XVI столітті.

Століттям пізніше за імперією, як гриби після дощу, почали відкриватися так звані кабаки, в яких рясно поїли народ, при цьому закушувати не давали. Можна сказати, що саме з тих пір був дан старт розвитку проблеми алкоголізму в нашому регіоні. Помітивши загрозу в наростаючому пияцтві, влада в 1652 році на час заборонила наливати більше однієї стопки алкоголю на людину. Крім того, не можна було продавати спиртне в період християнських постів, а також по неділях, середах і п’ятницях. Але оскільки надходження від питних закладів в казну були величезними, то заборона протримався всього кілька років, після чого ситуація повернулася на круги своя.

Процес виробництва алкоголю був повністю монополізований державою. Монастирям заборонили виготовляти горілку, так само як і обивателям. Виняток зробили лише для аристократії. Представники ж нижчих станів могли для себе готувати тільки пиво і медові напої. А ось дворяни мали право виробляти горілку для власних потреб, але вживати її виключно в своїх маєтках. Залежно від знатності і рангу дворянам дозволялося проводити від декількох десятків до тисячі відер горілки на рік.

І тут кожен високородний господар намагався, як міг, щоб здивувати своїх не менш іменитих гостей незвичайними сортами горілки. У цей період в кожної знатної сім’ї стали винаходити власні рецепти горілчаних настоянок: на травах, фруктах, з різними спеціями і так далі. Для очищення горілки вони також придумували різні варіанти. Наприклад, її проганяли через молоко, яєчні білки і ін. Продовжували розвиватися і технології, і в 1789 році в столиці, якій на той час уже був Санкт-Петербург, для очищення горілки від сивушних масел стали використовувати деревне вугілля, що поліпшило якість напою.

В Європі на початку XVIII століття на столах місцевих питних закладів правив бал новий фаворит з високим градусом: горілка з картоплі під назвою «шнапс». Споживання різного алкоголю наростало, але аж до XIX століття цю ситуацію європейці взагалі не вважали проблемою. У період, який увійшов в історію активним розвитком індустріалізації, коли виробництво товарів механізованих, питання пошуку тверезих працівників став дуже гострим.

Паралельні процеси, хоч і з невеликим відставанням, відбувалися і в Росії. За пияцтво на робочому місці сильно карали рублем. Наприклад, сума штрафу за появу в нетверезому вигляді на металургійному підприємстві в кінці XIX століття становила 1 рубль, що дорівнювало заробітній платі за один день праці.

дивовижне спиртне

За століття існування горілки в світі навіть виділили два основних види вживання народом алкоголю.

стилі пиття Характеристики
Північний. Перший відрізняється тим, що люди вважають за краще пити дуже міцне спиртне. Причому роблять вони це залпом, а не потягів напій. Такий стиль приписують північним країнам: Росії, Україні, Польщі, Білорусі, деяким прибалтійським державам і частини скандинавських.
Південний. Цей варіант прийняття алкоголю, навпаки, характеризується не тільки більш повільним споживанням, смакуванням, але і не такими «важкими» напоями. Найчастіше мова йде про десертних винах і різних сортах пива. Шанувальники це стилю переважно живуть у Франції, Італії, Іспанії та ряді інших країн Європи.

За всю історію існування алкоголю яких тільки незвичайних і дійсно фантастичних напоїв не придумало людство! Особливо фантазія виробників спиртного розгулялася в сучасному ринковому світі, де кожен намагається винайти щось унікальне, щоб відрізнятися від конкурентів. Саме так в США з’явилася ціла серія пивних варіантів з незвичайним смаком, які, як правило, виробляють приватні невеликі пивоварні.

Мова йде не тільки про пиво зі смаком коріандру, меду, перцю, кленового сиропу, але навіть піци! Сміливці, які зважилися спробувати цей небачений напій, відзначають його пікантний аромат, що нагадує знамениту італійську випічку, і яскравий присмак часнику. Крім цього, гурмани зможуть також виділити відтінки томатів, базиліка і орегано. Примітно, що автори цього дивного пива дійсно готують його з використанням самої справжньої піци з вищепереліченими інгредієнтами. Для цього піца перемелюється і в мішку опускається в окріп. Після того, як вона провариться деякий час, отримана рідина готова для подальшого пивоваріння на її основі.

Не менш дивні для наших людей сорти пива можна спробувати в Японії, яка давно славиться продуктами з незвичайними смаками. Більше десяти років тому на прилавках місцевих магазинів з’явилося пиво Bilk. Назва походить від двох слів англійською: beer (пиво) і milk (молоко). По суті, це і є молочне пиво. Воно готується таким чином: в основі йде дві третини води і одна третина молока.

Незвичайними смаками може здивувати і більш міцний алкоголь. Наприклад, в тих же Штатах одна з великих горілчаних компаній налагодила виробництво горілки зі смаком копченого лосося. Як і в ситуації з піца-пивом, в рецепті приготування дійсно є місце справжньою рибі. Філе копченого лосося кладуть в спеціальну ємність зі спиртом, де настоюється алкоголь. Після цього рідину фільтрують і далі створюють ароматизовану рибну горілку. Примітно, що в чистому вигляді люди її не сильно шанують, зате в коктейлях, наприклад, в «Кривавої Мері», вона йде на ура.

А ось швейцарці, що славляться на весь світ своєю банківською системою, вирішили побалувати заможних людей особливим виглядом елітного шнапсу – Goldschlager. Мало того, що за міцністю (53,5%) він перевершує горілку, так ще і в його складі присутній золото. Причому, не нанозолото, а прекрасно помітні неозброєним оком «пластівці» благородного металу. Виробники заявляють, що в одному літрі цього елітного алкоголю міститься не менше 15 мг чистого золота. Звичайно ж, пити таке добро непроцідженим не рекомендується, оскільки це може обернутися проблемами з шлунково-кишковим трактом. Тому до кожної пляшці додається спеціальне ситечко, яке піймає золоті «лусочки».

Еволюція алкоголю протягом всієї світової історії йшла рука об руку з технічним розвитком людства. Фахівці своєї справи доклали і продовжують докладати максимум зусиль для того, щоб спиртне не відставати від прогресу і віянь моди. Зокрема, з кожним роком виробники намагаються не тільки забезпечити захист своєї продукції від фальсифікацій, але навіть в деяких випадках перетворюють її на справжні витвори мистецтва.